林建岳

酒文化在我國歷史真係源遠流長，古代祭祀、祝捷，現代社交場合、開party、宴會喜慶，酒都是不可或缺之物，可以令賓主盡歡。

香港的冬日向來以節日燈飾、煙花匯演而聞名，踏入冬季，氣氛逐漸濃厚。旅發局全新大型活動「閃躍維港燈影節」昨晚正式揭開序幕，感謝特首和旅遊事務專員親臨主禮，點亮首度舉辦的「國際燈光藝術展」。此外，「閃躍維港燈影節」還包括「幻彩詠香江」燈光音樂匯演、除夕煙火倒數等多項冬日特色節慶活動。

香港高爾夫球公開賽(Hong Kong Open)係全年最矚目嘅體育盛事之一，雲集全球各地頂尖球手爭奪殊榮，昨日開始一連四天在粉嶺高爾夫球會舉行。

今年是改革開放四十周年，上星期特首率團訪京，我亦有幸獲邀參與代表團，感受國家改革開放的發展變化，繼續參與新時代國家發展建設。

聆聽習主席的重要講話，本人最大的感受是，習主席從國家改革開放大局總結思考「一國兩制」實踐和方略；習主席充分肯定香港過去在改革開放中的貢獻，彰顯了「一國兩制」的特殊價值；習主席肯定香港未來在新時代改革開放進程中仍然具有特殊地位和優勢，凸顯了「一國兩制」的持久生命力。改革開放是決定當代中國命運的關鍵一招。面對世界大變局之下發生貿易戰的複雜環境，習主席宣示改革開放不動搖，並強調香港的地位和作用只會加強，不會減弱，讓我們感到更安心、更放心、更有信心，更清楚看到未來發展方向。

粵港澳三地推動大灣區的旅遊合作，旅發局現正密鑼緊鼓做嘢啦。我哋上星期一連四日喺東京舉辦了「Greater Bay Area Showcase」旅遊展覽，希望向日本旅客推廣香港同大灣區的旅遊新體驗，以及最近落成的兩項大型交通基建。上星期我更專程飛咗去東京，同粵港澳三地官員一齊主持揭幕儀式。

海洋公園萬豪酒店今個星期開始試業，酒店由建築設計、裝修、再到運營，都加入環保概念元素，籌備上的確要花費更多心思。譬如，酒店餐廳在食材選擇上就有嚴格要求，要按照WWF嘅標準選用可持續發展海產，避免購買一啲瀕危、或有過度捕撈問題嘅品種。 大家知道，我一直鍾意研究不同菜式，今次在海洋公園酒店亦有經營兩間餐廳，其中粵菜餐廳「南海小館」就以順德河鮮作為主打。其實烹調河鮮好講究功夫，需要辟走泥味，帶出鮮味，好多時都要加醬汁調味。我哋採購嘅河鮮，飼養嗰陣就做咗特別處理，例如水中加入臭氧去味，成本雖然貴啲，但就可以用更為清淡嘅烹調方式，品嚐到河鮮嘅原汁原味。開業之前，我都多次去到順德試菜，希望可以搵到更多新鮮食材，最後仲邀請到尤師傅嚟擔任餐廳嘅行政總廚。 海洋公園一直致力保育大自然，我哋酒店設計都係以海洋為主題，設計上採用綠色環保概念，希望帶畀賓客充滿自然色彩嘅體驗。一步入大堂就會見到一個十八米高嘅圓柱形水族館，垂直跨越三層樓。水族館將會飼養人工珊瑚礁，以及數十種不同品種、總共過千條嘅特色魚類，當中包括棘魚、蝴蝶魚、河豚及其他非瀕臨絕種野生海洋生物。o依家水族館已經開始注水同監測水質，遲啲完成隔離免疫就可以分批放魚。 除此之外，酒店還有一個全港島最大嘅無柱式酒店宴會廳，裝有全自動偵測系統，空調系統會因應在場人數而自動調節，從而減少用電量。其實呢個系統喺酒店唔同地方都有應用，我哋預計一系列節能措施可以為酒店節能大約四成，計落真係唔簡單，希望可以為環保出一分力。 (刊於頭條日報)

上周六我喺報章發表《『明日大嶼』對低稅制支撐作用值得重視》嘅文章，各方反應唔少，我感到大家對香港發展前景嘅關心，借呢個專欄對有些問題再作補充同解釋。